Author Archives: admin

Για να φυτέψουμε έναν αμπελώνα θα πρέπει να επιλέξουμε το καταλληλότερο χωράφι .θα πρέπει να είναι σχεδόν επίπεδο  , με μία μικρή κλίση 10 -15 % ώστε να νερά της βροχής ή και του καλοκαιρινού ποτίσματος να μπορούν να φεύγουν .Κατόπιν θα πρέπει να αποφασίσουμε ποια ποικιλία σταφυλιού θα φυτέψουμε . Δεν ευδοκιμούν όλες οι ποικιλίες σε όλα τα εδάφη. Για να είμαστε 100 % σίγουροι τι ποικιλία ευδοκιμεί στο επιλεγμένο χωράφι θα πρέπει να κάνουμε μία λεπτομερή ανάλυση του χώματος . θα πρέπει να έχουμε δείγματα από τις 4 πλευρές του κτήματος και ένα δείγμα από το κέντρο. Τα αποτελέσματα των αναλύσεων θα μας «δείξουν» ποια ποικιλία ταιριάζει στο χωράφι μας. Όταν οριστικοποιήσουμε την ποικιλία που θα φυτέψουμε τότε ξεκινούμε τις βασικές εργασίες.Καλοκαιρινό βαθύ (60-70 εκατοστά) όργωμα. Αυτό επιτυγχάνεται με μεγάλα λαστιχοφόρα τρακτέρ  με κίνηση και στους 4 τροχούς ( 120-180  ίππους) ή με ερπυστριοφώρα μηχανήματα (αγροτικές μπουλντόζες)

 

17365-aromatiko-keik-me-krasi-kai-kommatia-sokolatas-by-eirini-k

Τι χρειαζόμαστε:

  • 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 125 γρ. κρασί κόκκινο
  • 4 αυγά
  • 250 γρ. μαργαρίνη
  • 100 γρ. κουβερτούρα σε νιφάδες (ή τριμμένη)
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • 1 κ.γλ. μπέικιν
  • 1 κ.γλ. κακάο

Πηγή:sintagoulis.gr 

Πώς το κάνουμε:

  1. Χτυπάμε στο μίξερ την μαργαρίνη με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
  2. Στην συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά προσέχωντας κάθε φορά να αναμιγνύεται καλά στο μίγμα το κάθε αυγό.
  3. Τα αφήνουμε να χτυπηθούν στο μίξερ για λίγο μέχρι να γίνει ένα ωραίο αφράτο μίγμα και στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι το μπέικιν την κανέλα το κακάο και το κρασί.
  4. Αφού αναμιχθούν καλά τα υλικά μας προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατώνουμε.
  5. Βάζουμε το μίγμα μας σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε στον αέρα στους 180C για 45 λεπτά.

17365-aromatiko-keik-me-krasi-kai-kommatia-sokolatas-by-eirini-k

mosxaraki

700ml (1 μπουκάλι) κόκκινο κρασί
2 πορτοκάλια
½ φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
8-10 γαρύφαλλα
2 ξυλάκια κανέλας
¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ (προαιρετικά)

Βάζουμε το κρέας 4-5 ώρες στο ψυγείο, μέσα σε μαρινάδα που έχουμε φτιάξει με το κρασί, το ξύδι, το 1 καρότο και τα 2 κρεμμύδια σε φέτες, το μισό δεντρολίβανο, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Το στραγγίζουμε κρατώντας το υγρό της μαρινάδας και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε πλατειά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με 2 κ. σ. ελαιόλαδο και όταν κάψει καλά σωτάρουμε το κρέας μέχρι να κοκκινίσει απ΄όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και το κρατάμε χωριστά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το υπόλοιπο σκόρδο σε φετάκια, τα δύο καρότα σε φετάκια και το μπαχάρι, ανακατεύοντας γιά 2′-3′ σε μέτρια φωτιά. Οταν μαλακώσει, προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε όλα τα υλικά στη φωτιά γιά 1′-2′. Προσθέτουμε τη μαρινάδα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί το υγρό στο 1/3 περίπου. Περνάμε τα πορτοκάλια από το χοντρό τρίφτη και κατόπιν τα στύβουμε και κρατάμε το χυμό τους. Ρίχνουμε στο κρέας το χυμό ανακατεμένο με τον τοματοπελτέ, το δεντρολίβανο, τα υπόλοιπα σκόρδα κομμένα στη μέση, την κανέλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει 1 ώρα, ανακατεύοντας μερικές φορές. Προσθέτουμε τότε το ξύσμα πορτοκαλιού, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου άλλη μία ώρα, ανάλογα με το κρέας. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σερβίρουμε το φαγητό με φρέσκιες ταλιατέλες, με χιλοπίτες ή άλλο παραδοσιακό ζυμαρικό σαν τα στριφτάρια ή το φυτιλάκι, με πουρέ πατάτας.

tips: αυτό το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο με βοδινό κρέας. Αν βρείτε, θα το βάλετε στη μαρινάδα από το βράδυ (γιατί είναι πιό σκληρό) και θα χρειαστεί περισσότερο βράσιμο. Προσέξτε, ακόμα, την ποιότητα του κρασιού που θα βάλετε στο φαγητό. Δοκιμάστε το πριν το χρησιμοποιήσετε και αν δεν σας ικανοποιεί αλλάξτε το. Ενα κακό κρασί μπορεί να καταστρέψει το φαγητό.

Πηγή athinorama

psaronethima (1)

700ml (1 μπουκάλι) κόκκινο κρασί
2 πορτοκάλια
½ φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
8-10 γαρύφαλλα
2 ξυλάκια κανέλας
¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ (προαιρετικά)

Διαδικασία Πιέζουμε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι ώστε να «ανοίξουν» και να απλώσουν λίγο. Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το λάδι και τα κομμάτια του κρέατος στο τηγάνι και τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν πάρα πολύ καλά. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι. Μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 2 – 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει κάπως.

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε 150 ml νερό, τη μουστάρδα, το θυμάρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, επαναφέρουμε το κρέας στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά ή μέχρι να γίνει και να σωθούν τα περισσότερα από τα υγρά. Ελέγχουμε στο εσωτερικό του: πρέπει να μην είναι ροζ, αλλά προσέχουμε να μην υπερβούμε το σημείο που θα στεγνώσει. Στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά έτσι ώστε να καραμελώσει το κρέας. Αν δεν έχουμε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, φτιάχνουμε το φαγητό σε μικρότερο, σε 2 δόσεις. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε αμέσως με πατάτες βραστές με μουστάρδα, λάδι, μαϊντανό και σουσάμι.

Συνοδεύουμε με Ένα λευκό κρασί με σώμα, ένα Chardonnay που έχει ωριμάσει σε βαρέλι.